Network
PORTAL BREBES - Imlek merupakan perayaan tahun baru masyarakat Tionghoa.
Dalam sejarahnya, Imlek pertama kali dilakukan para petani China untuk menyambut pergantian musim dingin ke musim semi.
Di tahun ini, Imlek jatuh pada tanggal 22 Januari 2023.
Dalam tradisi perayaannya, ada beberapa macam kuliner khas Imlek yang wajib disajikan, salah satunya adalah bebek panggang.
Baca Juga: Jelang Perayaan Imlek, Pengusaha Kue Keranjang di Tegal Mulai Banjir Orderan
Sajian bebek pada perayaan Imlek adalah sebagai simbol udara yang memiliki arti kesetiaan dan ketaatan.
Berikut resep bebek panggang yang dilansir dari laman Instagram @vanescecilia
Bahan:
- 1 ekor bebek (2-3 kg)
- 4 buah tahu merah fermentasi + sausnya (fu-chung beancurd), haluskan dengan garpu
- 1 sdm tauco
- 1 buah kencur, kupas bersih
- 6 siung bawang putih
- 12 butir bawang merah
- 2 sdm angkak
- 1 sdm bumbu ngohiong
- 2 sdm gula
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdt garam
Baca Juga: Ganjar Pranowo Janji Bantu Perbaiki Rumah Warga Korban Banjir di Jatibarang, Brebes
Saus glazing:
- 3 sdm maltose Syrup
- 300 ml air
- 100 ml cuka putih/beras
- 2 sdm madu untuk olesan (bila suka)
Saus hoisin:
- 2 sdm minyak
- 2 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah rawit merah (boleh skip)
- 2 sdm saus hoisin
- 1 sdm tauco
- 3 sdm palm sugar/gula biasa
- 75 ml air + ½ sdt tepung maizena larutkan.
Cara buat: blender halus bawang dan cabai, tumis hingga wangi, tuang sisa bahan aduk sampai mendidih, lalu sisihkan.
Cara buat bebek panggang:
1. Bersihkan bebek dengan garam dan jeruk nipis, kemudian lap sampai kering.
Blender/tumbuk halus bawang, angkak dan kencur, lalu campur semua bahan marinasi, oleskan merata ke permukaan kulit bebek, diamkan kira-kira satu jam.
2. Campur semua bahan glazing, panaskan dengan panci lalu sisihkan.
3. Panaskan wajan/panci dengan air mendidih, masukkan bebek.
Sambil direbus siram-siram bagian bebek yang tidak terendam, rebus setiap bagian sekitar 30-45 menit hingga kulitnya menyusut (daging empuk) total waktu 1-1,5 jam.
Setelah itu angkat dan siram saus glazing hingga merata ke atas kulit bebek.
4. Gantungkan bebek hingga kulitnya kering, bisa menggunakan oven dengan suhu 100°C selama 1 jam (hingga kering).
5. Kemudian panggang dengan suhu 200°C selama 20 menit, kemudian dibalik dan panggang kembali selama 15 menit.
Oles semua bagian dengan madu tipis-tipis, panggang kembali sekitar 10 menit sampai kulitnya garing dan cokelat keemasan.
Sajikan dengan saus hoisin pedas dan bagi yang tidak suka tauco bisa diganti dengan saus tiram.***
